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Proceso de Elaboración
Bodegas Martínez Serantes tiene cinco Hectáreas de terreno propias por variedad de uva y otras cinco aproximadamente controladas, es decir, que aun sin ser de su propiedad cultivan y cosechan para la bodega. La edad de las viñas es de 15 años de media, y están situadas en un terreno de suelos poco profundos, arenosos y ligeramente ácidos. Aún asi,dependiendo de la campaña, se pude llegar a comprar un 50% de uva.
El microclima que disfruta la zona del Salnés es Atlántico, con temperaturas suaves y una característica sequía estival, lo que aporta una peculiaridad más a la producción. |
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Los viñedos tienen una conducción en parral, tradicional del Salnés, y se gestiona mediante métodos de producción integrada, minimizando la utilización de fitosanitarios por medio de un control y seguimiento de las plagas para utilizar siempre que las circunstancias lo permiten un control biológico de éstas que además de beneficiar el cultivo, respetan el medio ambiente. El tipo de poda es la tradicional de la zona, parral, respetando las peculiaridades del Albariño tanto en viña como en bodega. La cosecha siempre se realiza de forma manual, y el transporte de la uva se realiza en cajas de plástico alimentario drenadas que no sobrepasen los 20 kg. de capacidad. |
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La bodega cuenta con 20 depósitos de acero inoxidable y un número variable de barricas de roble americano o francés que ronda la docena.
Los vinos se elaboran con maceración pedicular en frío a 14º C durante tres horas, al cabo de las cuales se procede al prensado. La fermentación se produce a temperatura controlada de 16 º C y cuando se alcanza una densidad de 1000 se trasiega dejando terminar la fermentación; una vez terminada ésta, se procede al rellenado del depósito y se rebaja la temperatura a 10º C para proceder al batoneado con nitrógeno de las lías finas durante cuatro semanas.
Pasadas estas cuatro semanas se trasiega dejando el vino limpio, forzando y conduciendo la fermentación maloláctica a 22º C. Concluida esta fase se estabilizan los vinos para proceder a su embotellado final, pasando durante el mismo a través de un último filtro amicróbico de 0.4 micras de porosidad máxima. |
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